‘알토란에서 공개된 가을물김치 레시피가 관심을 모으고 있다.

10일 오후 재방송된 엠비엔 ‘알토란’에서는 ‘2018 초가을 발효 밥상’ 편으로 꾸며졌다. 

이날 ‘알토란’에서 김하진 요리연구가는 시원하고 달큼한 ‘무’와 아삭한 ‘배추’의 만나 가을의 맛을 오롯이 담은 가을 물김치 레시피를 선보여 눈길을 끌었다.

★깔끔한 국물 가을물김치

▶가을물김치 재료: 무 3kg (약 2통), 배추 줄기 1kg, 비트 2개, 실파 200g, 청양고추 20개

▶절임 재료: 물 10컵, 꽃소금 1컵 반

▶국물 재료: 8L, 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 소주 반 컵, 대추 20개, 통마늘 20개, 저민 생강 30g, 배 1개, 양파 2개(400g), 무 1/3개 (600g)

<가을물김치 만드는 법>

1. 무를 세로로 자른 뒤 반달썰기 한다
2. 배추 줄기 1kg을 무와 비슷한 길이로 손질한다
3. 물 10컵에 꽃소금 1컵 반을 넣고 녹인다
4. 설탕 1컵을 넣고 잘 녹인다.
5. 손질한 무 3kg와 배추 줄기 1kg을 넣는다
6. 1시간 뒤 뒤집어 총 2시간 절인다
7. 절인 무•배추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다
8. 물 8L에 꽃소금 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 소주 반 컵을 넣고 잘 섞는다
9. 믹서에 씨 제거한 대추 20개, 통마늘 20개, 저민 생강 30g, 배 1개, 양파 2개(400g)를 넣고 곱게 간다
10. 믹서에 무 1/3개 (600g)을 잘라 넣는다. 무 1/3개(600g)를 국물을 넣고 곱게 간다
11. 갈은 무를 앞서 간 재료들과 섞어준다
12. 면포에 간 재료를 넣어 즙을 짠다
13. 국물에 짠 즙을 넣고 섞는다
14. 비트 2개를 나박하게 썬다
15. 김치 통에 절인 무와 배추, 비트를 넣는다
16. 5cm 길이로 썬 실파를 넣는다
17. 반으로 갈라 씨 제거한 청양고추를 넣는다
18. 같은 순서로 재료를 켜켜이 담는다
19. 김치 통에 물김치 국물을 넣는다

한편 엠비엔 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.

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