저지방 돼지고기, 고기의 보존력이 향상된 기능성 돼지고기 ‘돈비’가 탄생했다.
돈비는 감귤에 함유된 플라보노이드와 제주산 돼지고기에 함유된 화학적 성분이 결합된 돼지고기다.
감귤박은 그동안 젖소를 중심으로 부분적으로 조사료로 급여해 왔다.
그런데 20여년 전 양승주 농학박사에 의해 감귤박의 사료적인 가치와 영양학적 가치를 구명한 바 있으나 그동안 관계 기관의 무관심으로 감귤박의 가치가 사장돼 왔다.
지난해 농림부가 지역특화사업 공모를 통해 제주 양돈축협과 탐라유통이 사업자로 선정, 국비 6000만원, 도비 6000만원, 자부담 8000만원 등 총 2억원의 사업비를 들여 귤 먹은 도새기 ‘돈비’를 탄생시켰다.
이번 시험사업은 총 4단계 과정으로 나눠 각 단계별 연구내용과 시험과제를 세분화해 수행됐다.
여기에는 양승주 박사, 문윤희 박사 등 총 41명의 자문위원과 연구팀 등이 참여했으며 시험용 돼지는 서귀포시 송호섭씨의 개량돼지 1000여두와 탐라종돈장의 흑돼지 30여두가 사용됐다.
또 지난 1월 21일 브랜드명을 '귤 먹은 도새기(MANDARIN PORK)'로, 캐릭터를 '돈비'로 정하고 특허청에 상표등록을 신청했다.
이번 개발된 돈비는 등지방층 두께가 12~23% 감소로 저지방 돼지고기 생산과 사료섭취량이 4~8% 증가로 기호성이 양호한 것으로 나타났다.
고기의 육질성분은 단백질, 아미노산 및 비타민의 함량은 높아지고 지방 및 콜레스테롤 함량은 감소했다.
귤 먹은 도새기 고기의 소비자 반응도 조사에서는 일반돼지고기에 비해 기능성 물질이 함유됐거나 돈육과 감귤을 동시에 먹는 효과가 있을 것이라는 반응이 60%로 나타났다.
시식 후의 반응은 쫄깃쫄깃한 맛이 45%, 고소한 맛이 28~33%, 색다른 향이 2~13%로 나타나 일반 돼지고기와 차별화 된다는 반응을 보였다.
이와 관련 제주도는 귤 먹은 도새기 고기가 기능성 돼지고기로서의 특성이 밝혀짐에 따라 제주의 대표적인 기능성 돼지고기로 육성키로 하고 브랜드 방안을 구체화해 내년 상품 출시를 목표로 실용화를 추진하기로 했다.
